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亚博足彩第一中学_又到贵州秋腊肉灌香肠的时候了,看完口水流了一地。。。

发布时间:2019-12-17

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又到了一年的年尾[br/]貴州大街小巷、村頭村尾[br/]灌香腸、秋臘肉的[時候 的英 文:When]

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香腸、臘肉是[我們 的英 文:we]貴州過年必備的一道”硬菜”[br/]是貴州傳統文化[習俗 的拚音:xí sú][br/]過年什麽都[可以 的英 文:can]少[br/]就是不能缺了[strong]臘肉和香腸[/strong]〖亚博足彩第一中学地址〗。

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這項年前必備項目,深深地埋在了很多人的[腦子 的英 文:designers]裏,這大概是對幼時那種[滿足 的英 文:meet]來的如此簡單的小小懷念■亚博足彩第一中学招商加盟■。

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在貴州,過年[準備 的拚音:zhǔn bèi]臘肉和香腸可是大事,到了現在,很多人還是追求[這樣 的英 文:then]的儀式[感 的拚音:gǎn],過年誰家桌上沒有臘肉和香腸,這個年都不算完整。

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[strong]臘肉飄香,香不過家鄉[/strong]

醃臘肉是貴州農村的傳統習俗之一,也是過年桌上必備的待客菜。小時候放寒假,小編都會回老家,每次最期待的[事情 的英 文:affair],一個是吃殺豬飯,還有一個就是秋臘肉。

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秋臘肉不算個大工程,[但是 的拚音:dàn shì]也不能馬虎,鹽巴少了,肉會壞,鹽巴多了,吃起?,每一家都有著[自己 的拚音:zì jǐ]心裏的一把稱,一雙手是最好的工具。

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殺過年豬之後,選豬肋骨和大腿,豬肉要用鹽巴反複搓揉,有條件的還可以把鹽巴放在鍋裏炒一下,再搓到肉上,待醃透後再放入大缸裏,蓋好。防止耗子、貓兒狗兒偷嘴。

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等到看肉色[開始 的拚音:kāi shǐ]轉深了,再拿出來,用棕樹葉搓成細繩,在肉邊上打孔穿好,老家那邊都沒有拿出去風幹,[都是 的英 文:All are]直接掛在灶門上直接開始秋了。

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過年做菜都是燒的各種大柴,鬆樹枝秋出來的臘肉是最香的,臘肉秋得外皮發黑變幹,瘦肉都是黑黢黢的。

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每到年前,[人們 的拚音:rén men]就用紙箱子、木板子在空地上架起一個棚棚,有條件的,可以用改裝的黑色油鐵桶,然後在棚棚或者鐵桶下頭塞上帶葉子的鬆柏枝枝。

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等到過年那一天,早起摘下灶門前的臘肉,烏黑發亮,連手都是黑的,小編還記得我奶奶是先用米湯洗,說是這樣洗出來的臘肉會更香。

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臘肉肥瘦相間,切成小拇指寬,別的佐料不多加,和蒜苗[一起 的拚音:yī qǐ]爆炒,再來一碗自己家做的水豆豉,幹飯都能吃兩碗。

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有臘豬蹄的可就更開心了,可以和各種菜一起在瓦罐裏燉,滿屋子都肉香。

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[strong]臘肉簡單做[/strong]

[strong]主料:[/strong]

豬肉(10斤);白砂糖(150克);高[度 的英 文:attitudes]白酒(150克)

ps:肉選前肩[不要 的英 文:壓嘛碟]五花肉,最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩,也叫做”前肘”,後肩或後肘也可以,肥瘦肉的比例[應該 的拚音:yīng gāi]是3:7。

這裏麵也有學問:[br/]醃肉時用酒可以去腥增香,不用料酒選白酒。

①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香[br/]②南方花雕:去腥,顏色淺[br/]③北方老酒:去腥,顏色深[br/]④葡萄酒:香氣濃,顏色深

?

[strong]香腸解饞,更麻煩[/strong]

說到臘肉,當然不能不提到香腸。殺過年豬之後,各家都會讓屠夫割出上好的夾子肉,半精半肥細細剁碎,每家的配料也根據自家的口味略有不同。

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洗豬小腸是個費工夫的事情,小編的爺爺一般都是殺年豬當天就一起處理好,小時候我們都是自己灌香腸,工具都是花樣百出。

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灌香腸比醃臘肉可麻煩得多,一坐就是一大半天。所以現在很多人都是拿到農貿市場專門的加工鋪進行加工。

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剛從市場買來的新鮮豬肉切成小塊,然後再絞成四五寸長的肉絲,加以花椒、辣醬、料酒、香油等,配料調味拌勻,醃一陣!此時,[已經 的拚音:yǐ jing]散發出了些許鮮麻的香味~

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最後給”濕腸”套上”腸衣”均勻地分成一段段,新鮮美味的就製作好了~

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[這些 的拚音:zhè xie]香腸灌好了以後,拿回家把香腸掛起來晾曬。當然貴州有些還[喜歡 的拚音:xǐ huan]把香腸也用柏樹埡秋一下,吃起來味道更安逸。

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[strong]香腸慢慢來[/strong]

[strong]主料:[/strong]

鹽(100克);五香粉(25克);鮮醬油(50克);雞精(25克);

ps:以上作料看個人[愛 的拚音:ài]好,[大多數 的拚音:dà duō shù]喜歡什麽也不放,也就是隻有瘦肉,肥肉和腸衣,[其他 的拚音:qí tā]作料一律不加。

調料配比最[重要 的英 文:important]

灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例,需要1。5-1。7兩鹽,白糖4-5兩,高度白酒4-5兩,其他的蔥油、蔥薑液和五香麵根據自己的口味和需要添加即可。

ps:風幹香腸最講究天氣,最適宜風幹香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天,濕度60%以下,最好掛在北麵通風處,不要讓太陽直射臘腸表麵。

[strong]灌臘腸三分肥七分瘦最好[圖片][/strong]

把豬肉切成2厘米見方的小塊,切片也行

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切好的肉放入盆中

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加上調料[圖片]

用手攪拌均勻[br/]蓋上保鮮膜醃製24小時入味

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腸衣先用溫水洗去表麵的鹽粒

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再在溫水中浸泡5小時以上

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?泡好的腸衣再套在水龍頭上衝洗一下腸衣的內壁[br/]給腸衣內壁起個潤滑作用,灌肉的時候好灌

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?灌腸的工具[圖片]

剪下一個可樂餅的瓶口[br/]把腸衣套在上麵[br/]腸衣的另一頭打一個結

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把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裏[br/]不能塞的太緊,這樣腸衣容易破

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一邊塞,一邊用手把肉往下趕

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腸衣灌滿後[br/]每15厘米左右打個結[br/]用繩子係一下

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大眾口味不一,有的喜歡廣味香腸有的喜歡川味香腸,其實還有更直接的方法就是去超市買現成的香腸佐料拿回來拌。[圖片]

整理好的香腸還要用篩子[全部 的英 文:all]均勻的插一遍,放出多餘的氣體,小編的奶奶都是用洗鍋的竹篾子~

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灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風幹。

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晾好後進入最後一個步驟,秋香腸,其步驟大致秋臘肉一樣。

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最愛吃的還是香腸放飯裏蒸,那個香,汁水裏風幹秋香的味道被每一顆米都吸收了,最愛挑著有臘腸汁的飯吃,米飯甜糯還有肉香,都是兒時的回憶~~~

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[strong]?排骨香腸,見的少[/strong]

現在做排骨香腸的多了,小編小時候沒見過。排骨必須要用纖排,我們小時候纖排都是直接煮湯吃掉了,長大之後吃過[一次 的英 文:Once]排骨香腸,才發現原來排骨做成香腸也這麽好吃!

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做排骨香腸[注意 的英 文:危險信號],買腸衣要買大號,必須要纖排,要不然就會把腸衣掛破。做法和佐料和香腸差不多。

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挑好纖排

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把排骨砍成一坨一坨的,這個下刀要快,不然有骨頭渣渣吃的時候也不安逸。

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把排骨再洗一遍,過一道渣滓。

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調好佐料

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可以開始碼起了,各種調料碼製入味,每隔15分鍾攪拌均勻,醃製一小時。

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一節排骨打個結。

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現在很多菜市場的肉攤已經開始提供灌香腸的[業務 的英 文:跑死他們]了,有的買肉,灌香腸還是一條龍服,弄完了打電話喊你直接去拿。

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排骨香腸蒸的時間會久一點,大概半個小時。

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蒸好後的排骨香腸骨肉鮮香,肉質緊實可以撕著吃。

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[strong]臘肉有家的味道[/strong]

吃臘肉最好的時節是在冬天,這時候曬出來的臘味才不會壞,特別香[而且 的拚音:ér qiě]有味。

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現代人[覺得 的拚音:jué de]年味越來越淡,我們執著於在這個時刻去秋臘肉、灌香腸,大概是對年味的最後一抹回味吧。

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貴州老鄉些,[br/]你家開始灌香腸、秋臘肉了嗎?[br/]沒弄的搞快喲,口水已經流了一地了哦!

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責任編輯:安娜



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